Herbstsalat mit gerösteten Süßkartoffeln

Als erstes wird die Süßkartoffel gründlich abgewaschen, in Spalten geschnitten und in eine ofenfeste Form gelegt. Danach werden die Spalten mit dem Olivenöl, Chiliflocken, Pfeffer und Salz gewürzt. Anschließend gut durchgemischt und bei 200 °C (Umluft) 20 Minuten im Ofen gebacken.

Währenddessen kann das Dressing vorbereitet werden. Dazu wird zunächst der Senf mit dem Zitronensaft, Honig, Pfeffer und Salz verrührt. Dann kommen noch Olivenöl und Wasser dazu.

Die Tomaten werden geviertelt, die Avocado in Spalten und die Schalotte in feine Ringe geschnitten.

Wenn die Süßkartoffelspalten fertig sind, kann der Salat angerichtet werden, dazu kommt zunächst Rucola auf die Teller und dann werden die restlichen Zutaten einfach darauf verteilt.

Am Ende wird noch etwas von dem Honig-Senf Dressing darüber gegeben und der Salat ist fertig.

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