Insalata Barbe di Frati

Die Petersilie und das Basilikum putzen und fein hacken. Mit den Kapern, Essig und Olivenöl zu einer schönen Vinaigrette schlagen. Mit Salz und Chilipulver würzen.

In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett leicht rösten. Abkühlen lassen und zur Vinaigrette geben.

Vom Mönchsbart die Wurzeln abschneiden, dann putzen und waschen. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, den Mönchsbart tropfnass hinein geben und ca. 5 bis 7 Minuten anschwitzen. Dabei darauf achten, dass er schön knackig bleibt, da er ansonsten schnell einen grasigen Geschmack erhält. Aus der Pfanne nehmen, mit der Vinaigrette mischen und abkühlen lassen.

Der Salat passt wunderbar zu weißem Fleisch oder Fisch oder als vegetarische Variante mit einem frischen, knusprigen Baguette.

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