Hausgemachte Ravioli mit feiner Tomatensoße

Zubereitung Teig:

Einfach einen kleinen Haufen aus Mehl und Grieß auf die Küchenplatte setzen. Mit einen kleinen Löffel formt ihr in der Mitte ein Loch wie ein Vulkan, dort dann Salz, Kräutersalz, Olivenöl und ein wenig lauwarmes Wasser rein. Mit einer Gabel vermengt man kreisförmig aus dem Zentrum des Vulkans nach und nach das Gemisch mit dem umliegenden Grießmehl. Immer wieder Wasser nachgießen bis die angegebene Menge verbraucht ist. Restliches Mehl in die Mitte schieben und vorsichtig mit den Händen anfangen zu kneten. Der Teig sollte später nicht an den Fingern kleben. Wenn nötig mit etwas Mehl nachhelfen. Gut 8 - 10 Minuten kneten. Den Teig in Folie wickeln und 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung:

Die Oliven in kleine feine Stückchen hacken und den Parmesan fein reiben. Nun den Frischkäse oder evtl. Ricotta, die Oliven, den Parmesan und den Weißwein in eine mittelgroße Schüssel geben und alles gut vermengen. Abgeschmeckt wird die Füllung nach Belieben mit Meersalz, Pfeffer und ein wenig Muskat.

Zubereitung der Ravioli:

Den Teig in drei gleiche Teile splitten und jeweils kleine Würste formen. Den Teig dann mehrmals durch die Nudelmaschine jagen, bis er schön dünn ist. Alternativ mit dem Nudelholz ausrollen. Quadrate mit ca. 5 x 5 cm ausschneiden und in der Mitte einen Klecks Füllung postieren. Die Seiten mit lauwarmem Wasser bestreichen und zum Dreieck falten. Mit einer Gabel die Enden fest zusammen drücken.

Kleiner Tipp: Nicht zu viel Füllung und dünner Teig!

Die Ravioli brauchen ca. 5 - 8 Minuten in leicht kochendem Salzwasser. Die restliche Füllung kommt in die Tomatensoße.

Zubereitung der Tomatensoße:

Zwiebeln und Knoblauch im Topf mit einem Spritzer Olivenöl und Pfeffer leicht anschwitzen. Eine mittelgroße Tomate würfeln und zusammen mit den Kräutern hinzu geben. Den Wein und die passierten Tomaten hinein rühren. Mit Salz, Pfeffer, Chili und der restlichen Füllung abschmecken. Auf unterster Stufe die Soße warm halten, bis die Ravioli fertig sind.

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