Herzhafte Kürbis-Muffins

Kerne und faseriges Fruchtfleisch aus dem Kürbis schaben. Den Kürbis schälen und fein raspeln. Die Chilischoten waschen. Die Stilansätze entfernen und die Schoten mitsamt Kernen fein hacken. Den Rosmarin und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken.

Den Backofen auf 200 °C Ober-Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Wein bzw. der Milch verquirlen. Das Mehl mit dem Käse und dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Kürbis, den Chilis, dem Salz und den Kräutern unter die Wein-Eigelbcreme rühren. Den Eischnee anschließend vorsichtig unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen verteilen und diese in ein Muffinblech stellen. Die Muffins ca. 25 Minuten im heißen Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis sie ein wenig braun werden. Die fertigen Muffins 10 Minuten in dem Muffinblech stehen lassen, dann herausnehmen und ganz abkühlen lassen.

Das Rezept enthält ca. 110 Kcal pro Portion.

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