Hallimaschragout mit Speck

Die Pilze putzen und Stiele entfernen. Dann ca. 8 Minuten in Salzwasser kochen. Das Wasser dann abgießen und die Pilze noch einmal abspülen. Ungekocht sind Hallimasch leicht giftig und können leicht abführend wirken. Nach dem Abkochen sind sie aber genießbar.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin die in Würfel geschnittene Zwiebel andünsten. Den Speck würfeln und ebenfalls zugeben. Dann die Pilze zugeben und mit der Rinderbouillon aufgießen. Deckel auflegen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf Brühe nachgießen.

Crème fraîche unterrühren, mit Pfeffer und Paprika abschmecken und mit gehackter Petersilie oder etwas Rosmarin servieren.

Als Beilage passen Tagliatelle oder Spätzle. Tagliatelle unter das Ragout mischen, einmal durchschwenken und dann servieren.

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