Hack-Kartoffelkuchen mit Pesto an Granatapfel-Endivien

Pellkartoffeln kochen, pellen, heiß durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Pesto zubereiten.

Die Walnüsse und den Knoblauch fein hacken, mit Parmesan, Basilikum und Olivenöl in einen Mixbecher geben und pürieren. Nach und nach weiteres Olivenöl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus den abgekühlten Kartoffeln, den Eigelben, Muskat, Salz, Pfeffer und Mehl einen Teig herstellen. Den Teig 15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen und den Hackfleischteig zubereiten.

Für den Hackfleischteig die Schalotten putzen, klein würfeln, in etwas Butter glasig schwitzen und abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit die Eiern, Senf, Tomatenmark, Paprika und den abgekühlten Schalotten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Form buttern und die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen. Auf diese Schicht den Hackfleischteig geben und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Das Ganze für ca. 50 Min. in den Ofen geben. Ab und zu mit etwas Butter bepinseln. In der Zwischenzeit den Endiviensalat vorbereiten.

Endivien waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kerne aus dem Granatapfel auslösen.

Aus Zitonenabrieb, Balsamico, Olivenöl und Minze ein Dressing herstellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat und die Granatapfelkerne mischen und kurz vor dem Anrichten mit dem Dressing beträufeln.

Den Kartoffelkuchen aus der Form lösen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben seitlich auf einen angewärmten Teller geben, mit dem Pesto dekorieren und den Granatapfel-Endiviensalat daneben anrichten.

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