Gurkencarpaccio verfeinert mit Räucherfischmousse

Häuten Sie den Heilbutt und entfernen Sie sorgfältig die Gräten mit einer Pinzette. Pürieren Sie diesen anschließend mit einem Stabmixer zusammen mit dem Zitronensaft und der sauren Sahne. Würzen Sie diesen mit weißem Pfeffer. Stellen Sie dieses beiseite (z. B. kurz in den Kühlschrank).

Schälen Sie die Gurke und schneiden (z. B. mit einem Hobel) feine, hauchzarte Scheiben daraus. Legen Sie mit diesen Scheiben nun 4 Teller (4 Portionen) aus. Richten Sie die Scheiben, z. B. fein überlappend, kreisförmig an. Waschen Sie den Borretsch und Dill, schneiden die Kräuter in Streifen und bestreuen die Gurken damit.

Hacken Sie die eingelegten Pfefferkörner und Zwiebel in feine Stückchen. Nehmen Sie sich eine kleine Schüssel/Gefäß zur Hand und verrühren den Essig, Salz, weißen Pfeffer und Honig zusammen. Schlagen Sie das Öl zur besseren Verbindung unter. Geben Sie nun die feingehackten Zwiebel und Pfefferkörner dazu und verteilen Sie dieses Dressing im Anschluss über dem Gurkencarpaccio.

Formen Sie mit einem kalt abgespülten Teelöffel (lässt sich so besser und einfacher formen) kleine Nocken aus der zuvor fertig zubereiteten Fischcreme. Verteilen Sie einzelne Nocken dekorativ auf und neben den Gurken.

Ein kräftiges Schwarzbrot kann als Beilage mit serviert werden.

Pro Portion 180 Kcal

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