Gulasch mit Pilzen, Pancetta und Erdbeerbalsamico

In einem sehr großen Topf und in einer Pfanne Butterschmalz auslassen und den Pancetta anbraten. Das Fleisch dazu geben und aufgrund des Pancetta nicht nachwürzen oder salzen.

Hälfte des Fleischs in den Gulaschtopf mit dem Rotwein, das restliche Fleisch in der Pfanne mit der Hälfte der Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend das Pfannenfleisch mit der aufgekochten Brühe in den Gulaschtopf geben. Das Ganze gut einrühren und bei runtergedrehtem Herd köcheln lassen.

2 EL frisch gehackten Rosmarin und 4 Zweige Thymian hinzufügen.

In der Pfanne wieder etwas Butterschmalz auslassen und die Zwiebeln und den gehackten Knoblauch zufügen. 1 EL Paprikamark und 1 EL Tomatenmark unterrühren und die Zwiebeln glasig braten. Mit der restlichen Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und alles in den köchelnden Gulaschtopf geben.

1 – 1 1/2 Teelöffel Erdbeerbalsamicocreme einrühren.

In der Pfanne nochmal Butterschmalz auslassen, und die grob geschnittenen Pilze anbraten. Etwas pfeffern und ebenfalls in den vor sich hin köchelnden Gulaschtopf geben.

Das Gulasch bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen und mit der Erdbeerbalsamicocreme und Rotwein abschmecken. Je nach Konsistenz etwas Brühe nachgeben.

Kurz vor Gar-Ende etwas Sahne einrühren und die ausgekochten Thymianzweige entfernen.

Dazu passen Nudeln, Kartoffeln, angebratenes Gemüse und Feldsalat.

Wir haben zur Feier des Tages heute alles gereicht.

Anschließend einen Grappa!

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