Gulasch mit Champignons nach Art von MMyk

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Champignons putzen, evtl. halbieren oder sehr große sogar vierteln. Die Paprikaschoten ebenfalls putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Kerne dabei entfernen.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Rindfleisch darin rundherum anbraten, bis es schön braun und angeröstet ist. Das Puten- und Hühnerfleisch dazugeben und ebenfalls braten, bis auch hier eine Färbung eintritt (um möglichst viele Röstaromen zu erhalten und die Sauce später dunkel zu bekommen). Die Champignons zufügen und 5 Min. mitschmoren. Dann die Paprikastücke zufügen und mitschmoren. Alles kräftig mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen (das Gulasch soll schön scharf sein) und mit so viel Wasser ablöschen, dass alles gut bedeckt ist.

Das Wasser erhitzen, den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze (es soll grade noch so köcheln, nicht mehr sprudelnd kochen) eine gute Stunde im Topf lassen. Den Deckel öffnen und noch einmal 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen.

Es kommt darauf an, von welcher Qualität das Rindfleisch ist. Es soll fast zerfallen, sobald man es zerdrückt, darf nicht zäh sein. Die Paprika sind mit Sicherheit inzwischen zerfallen. Wer die Schalen im Gulasch nicht mag, schält sie vorher (geht am besten mit schwarz angebrannten Paprikaschoten), dann kann man sie auch gern erst nach einer Stunde mit in den Topf geben, sie bleiben dann bissfester.

Die Sauce erneut abschmecken und nach Belieben mit etwas Stärke binden. Dazu 1 EL Stärke mit etwas kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und löffelweise unter das Gulasch rühren. Immer ein paar Sekunden warten, bis es aufgekocht ist, um die Konsistenz zu beurteilen. Dann ggf. mehr Stärke unterrühren. Herdplatte ausschalten und den Deckel auf den Topf legen.

Dann erst die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen (mit Vollkornnudeln durchaus zu empfehlen, geht aber genauso gut mit Eiernudeln oder Nudeln aus Hartweizengrieß). Diese abgießen und abschrecken.

Die Nudeln auf den Tellern verteilen und das Gulasch darüber geben.

Wer mag, isst einen Salat dazu.

Ein Tipp zu Vollkornnudeln: Diese darf man nach dem Kochen nicht stehen lassen, sie müssen abgeschreckt und sofort serviert werden, sonst werden sie matschig. Deshalb erst kochen, wenn das Gulasch im Grunde fertig ist, es hält sich die 10-15 Min. heiß im Topf. Das Gulasch kann auch zu Kartoffeln serviert werden und schmeckt am nächsten Tag heiß gemacht mindestens genauso gut.

Pro Portion mit Vollkornnudeln: 493 kcal und 8,8g Fett, das entspricht 17% der Kalorien aus Fett. Für WW: 9,2 Punkte pro Portion.

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