Rotbarben nach Bologneser Art

Knoblauch pellen und hacken. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen und in gleich große feine Würfel schneiden.

Das gewürfelte Gemüse in dem heißen Olivenöl unter Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Speck würfeln, dazugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Rotwein dazugeben und vollständig einkochen lassen. Tomaten, Tomatenmark, Lorbeerblätter und die Rosmarinzweige ebenfalls dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Linguine in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung gar kochen.

Inzwischen die Rotbarbenfilets in Würfel schneiden und leicht salzen. In die Tomatensauce geben und weitere 3 Minuten kochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Zucker abschmecken.

Das Basilikum fein schneiden. Peperoni in feine Ringe schneiden. Die Linguine abgießen und unter die Sauce mischen. Das Basilikum dazugeben. Die Pfefferschoten über die Nudeln streuen und alles sofort servieren.

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