Grünkohl mit Kürbispüree

Grünkohl waschen und in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und kleinschneiden.

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. 3 Zwiebeln abziehen und würfeln.

100 g Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Kürbiswürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Lorbeerblätter, fein gehackten Knoblauch und Chilischote dazugeben. Mit 100 ml Gemüsebrühe auffüllen und in 45 Minuten weich garen. Lorbeer und Chili entfernen. Alles pürieren.

Restbutter und Olivenöl erhitzen. Die restliche Zwiebel abziehen, würfeln und darin anschwitzen. Kartoffelwürfel zugeben und anschwitzen, salzen. Grünkohl dazugeben. Mit der restlichen Gemüsebrühe auffüllen und ca. 15 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbispüree als Spiegel auf einen Teller geben, Grünkohl daraufsetzen und servieren.

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