Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine

Name: Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portion(en)
Ingredients: 1 EL Öl; 1 m.-große Zwiebel(n), gehackt; 1 EL Currypaste, grün; 1 m.-große Süßkartoffel(n); 375 ml Kokosmilch; 250 ml Wasser; 1 m.-große Aubergine(n), in Scheiben geschnitten; 6 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL Fischsauce, nach Belieben; 2 EL Limettensaft; 2 TL Limette(n), abgeriebene Schale; 2 TL Zucker, braun, fein

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Das Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und Currypaste zufügen und bei mittlerer Hitze 3 Minuten rühren. Dann die Süßkartoffel würfeln. Nun zuerst Kokosmilch und Wasser in den Wok füllen. Aufkochen lassen, Temperatur zurückschalten und 5 Minuten offen kochen. Nun Süßkartoffel hineingeben und 6 Minuten kochen. Aubergine und Limettenblätter in den Wok geben. Das Gemüse in 10 Minuten gar kochen. Gelegentlich umrühren.
Schritt 2

Fischsauce (auf Wunsch), Limettensaft, Limettenschale und Zucker in den Wok geben. Gut mit dem Gemüse mischen. Anschließend mit frischem Koriander bestreuen und nach Wunsch mit weiteren Limettenblättern garnieren.
Schritt 3

Dazu passt am besten Reis.
Schritt 4

Tipp: Frische Limettenblätter und grüne Currypaste sind im Asiashop erhältlich.
Genießen

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Bemerkungen:

Kati1989 says:

Ich kenne das Rezept aus einem GU-Kochbuch und wollte es schon länger mal ausprobieren. Ich habe statt nur Wasser Gemüsebrühe verwendet, gibt dem Curry noch etwas mehr Geschmack. Bei der Menge der Currypaste sollte man vorsichtig sein, denn manche Pasten sind schärfer als andere. Von meiner habe ich nur einen kleinen TL genommen und das reichte vollkommen aus, 1 EL hätte an Körperverletzung gegrenzt. ;o) Dafür kam bei mir noch frisch geriebener Ingwer an das Curry und als Topping geröstete Erdnüsse. LG, Kati.
tanalt says:

Na, das war ja mal lecker. Und war schnell und einfach zubereitet - feierabendtauglich. Leider hat es für den Gang zum Asialaden nicht mehr gereicht, so dass ich auf getrocknete Limettenblätter zurückgreifen musste, auch hatte ich nur getrockneten Koriander. Ich habe diese Zutaten dafür etwas früher in den Wok gegeben. Statt Fischsauce habe ich Sojasauce verwendet.

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

Apfel - Krautsalat

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Antipasti Champignons im Glas

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Grünes Gemüsecurry mit Süßkartoffel und Aubergine

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

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