Grüner Bohnen-Salat mit Mango und Tomaten

Die Bohnen waschen, putzen, in Salzwasser in ca. sieben bis zehn Minuten bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden.

Mango schälen, vom Stein schneiden, Fruchtfleisch in dünne Streifen teilen. Tomaten waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Für das Dressing Limettensaft mit Fischsauce und Palmzucker verrühren, mit Gemüse und Obst mischen und den Salat ca. eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Abschmecken und mit klein gezupften Korianderblättern und grob gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

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