Gegrillter Hummer auf Chicorée

Das Hummerfleisch aus den Scheren auslösen, den Schwanz halbieren, den Darm entfernen und das Fleisch auslösen. Die Schalen vom Schwanz zum Anrichten aufheben, der Rest der Karkasse gibt eine gute Hummersuppe.

Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen und als Fächer auf den Teller geben. Die Orange filetieren und die Filets auf die Blätter verteilen, ebenso die Walnusshälften.

Die Kardamomsamen auslösen und mit Korianderkörnern und Szechuanpfeffer mörsern. Den Ingwer und Abrieb einer halben Limette sowie die Gewürzmischung unter die Butter mischen und etwas salzen.

Die Limette und die zweite Orange auspressen. Den Saft je nach Geschmack mit etwas Salz und Zucker abschmecken, mit dem Öl zu einem Dressing aufschlagen du mit Tabasco und etwas Limettenabrieb verfeinern.

Die Blätter vom Koriander abzupfen, einige für die Dekoration verwenden und den Rest in das Dressing geben. Das Dressing über den Chicorée verteilen.

In einer Grillpfanne das Hummerfleisch je 1 Minute von beiden Seiten grillen, dabei jeweils etwas Gewürzbutter darübergeben. Nicht zu lange, sonst wird der Hummer zäh. Er muss beim Servieren auch nur lauwarm sein.

Das Hummerfleisch zusammen mit dem Salat servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.