Matjes-Bohnen-Salat

Die Matjesfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen. Die Schalotten häuten und in längliche Lamellen teilen. Die äußere Haut der Lauchzwiebeln und den Wurzelansatz entfernen. Den oberen grünen Teil in sehr feine Ringe schneiden, das Weiße in größere Stücke teilen.

Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebeln darin ca. 2 Minuten anschwitzen. Dabei mit etwas Salz und Zucker bestreuen. Den Frühstücksspeck ohne Fettzusatz in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbacken, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Matjes, Bohnen, Bohnenkraut und Lauchzwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, gemörsertem Pfeffer und Salz würzen, aber vorsichtig, da der Matjes bereits ein salziges Aroma hat.

Die knusprigen Speckscheiben in Stücke brechen und auf dem Salat verteilen. Wer mag, kann dazu neue Kartoffeln oder warme Bratkartoffeln servieren.

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