Grüne Nudelnester

Tomaten häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel schälen und fein hacken. Peperoni klein hacken (ich lasse die Kerne mit drin). Basilikum und Estragon klein schneiden. Die Ananas schälen, den mittleren Teil entfernen und in Würfel schneiden.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Peperoni weich dünsten. Anschließend werden die Tomaten und die Ananas untergerührt. Das Ganze ca. 20 Minuten köcheln lassen und Salz hinzufügen. Umrühren dabei nicht vergessen.

Während der Saucenzubereitung die Nudeln in viel Wasser mit etwas Salz al dente kochen.

Die Nudelnester auf portionsweise auf Teller anrichten, mit der Sauce bedecken und mit Basilikum und Estragon bestreuen. Sofort servieren.

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