Grüne Eier nach Art von Figueira mit Sauce

Acht Eier hart kochen, schälen, der Länge nach teilen. Das Eigelb herausnehmen und zerdrücken. Feingehackte Zwiebel in Butter glasig dünsten, das zerdrückte Eigelb, gehackte Petersilie und geriebenes Weißbrot zugeben, glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Eihälften füllen. Ein Ei zerklopfen, mit etwas Mehl zu einem dünnen Teig verquirlen und mit gehackter Petersilie und Salz würzen. Die Eihälften im Teig wenden, mit der Füllung nach unten in heißer Butter braten. Dazu wird "Sauce nach Bauernart" - Molho de viláo gereicht (ebenfalls im Rezeptteil!)

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