Griechischer Bauernsalat mit grünen Linsen

Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist. Mit 100 ml Wasser und dem Rinderbrühepulver 20 Minuten gar köcheln. Dann abseihen, Linsen und Sud bereithalten.

Inzwischen das Gemüse und die Früchte waschen. Bei den Tomaten den Stiel entfernen, längs vierteln, den grünen Strunk entfernen und quer dritteln. Die Zwiebel längs vierteln, an beide Enden kappen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, dabei die Ringe auftrennen. Von den Tomatenpaprika jeweils 1/4 abtrennen. Den Stiel und die Körner entfernen und die Viertel längs halbieren und quer dritteln. Die Salatgurke an einem Enden kappen, halbieren und eine Hälfte längs halbieren und quer in ca. 4 mm dicke Scheiben hobeln. Die Karotte schälen und grob raspeln. Die rote Peperoni entkernen, längs halbieren und quer in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Das Weißkohlblatt in ca. 4 x 4 cm große Stücke schneiden. Die Weintrauben längs halbieren. Ein EL von den gekochten Linsen zum Garnieren bereithalten. Alle Salatzutaten mit dem Salatkräutermix in einer Schüssel mischen.

Für das Dressing die Knoblauchzehen schälen und auspressen. Mit dem bereitgestellten Sud und dem Rotweinessig mischen. Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl zugeben und sanft rühren.

Kurz vor dem Servieren das Dressing über den Bauernsalat träufeln, garnieren und mit warmem Baguette servieren.

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