Gorgonzola-Spätzleragout mit Rindercarpaccio und Spinatsalat

Für den Spätzleteig Mehl, Eier und Salz mit dem Holzlöffel zu einem zähflüssigen Teig schlagen. Den Teig mit einem Spätzlehobel in fast kochendes Salzwasser hobeln, in ein Sieb geben, sobald sie oben schwimmen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Man kann die Spätzle auch durch die Kartoffelpresse ins heiße Wasser drücken.

Die Rinderhüfte in maximal 5 mm dicke Scheiben schneiden (das geht am besten, wenn die Hüfte vorher kurz gefrostet wird) und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl 5 Minuten marinieren. Mit gut erwärmtem Rinderfond angießen und weitere 10 Minuten marinieren.

Die Spätzle in Olivenöl anbraten und den klein gewürfelten Gorgonzola dazugeben. So lange anschwenken, bis er zerläuft.

Für das Dressing alle Zutaten auf einmal gut durchmixen und durch ein Sieb gießen. Die jungen Spinatblätter darin kurz marinieren und das Carpaccio und das Spätzleragout darauf anrichten.

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