Gnocchipfanne mit Gemüse

Die Zucchini und die Aubergine waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und würfeln. Den Porree ebenfalls klein schneiden. Die Gnocchi in einem Topf mit heißem Wasser kurz vorkochen und abtropfen lassen.

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen. Zuerst die Zucchini und die Aubergine in die erhitzte Pfanne geben und etwas anschwitzen. Eventuell dieses Gemüse noch mit etwas Olivenöl beträufeln und auf jeden Fall etwas salzen und gut pfeffern. Die Paprikawürfel, den Poree, die geviertelten Tomaten, Schnittlauch und Petersilie auf das Gemüse geben. Alles mit der Gemüsebrühe übergießen und gut verrühren. Noch einmal abschmecken.

Das Ganze etwa 5-7 Minuten köcheln und dann für 2-3 Minuten die Gnocchi dazu geben und gut verrühren.

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