Gnocchi mit Rote Beten und Mangold

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden. Mangold waschen, Stiele in 1 cm lange Stücke schneiden und Blätter in feine Streifen schneiden.

Schalotte und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen, rote Bete dazugeben und auch kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und köcheln lassen. Wenn die Rote Beten gar, aber noch bissfest sind, die Mangoldstiele dazugeben und mitkochen.

In der Zwischenzeit Gnocchi in etwas Öl mit den Kräutern anbraten. Wenn die Gnocchi etwas Farbe bekommen haben, die Kräuter entnehmen und Mangoldblätter dazugeben, kurz mitbraten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Rote Bete mit einen EL Crème fraîche versehen und zu den Mangold-Gnocchi geben. Vorsichtig umrühren, kurz ziehen lassen und servieren.

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