Glasnudelsalat mit Tofu und Erdnüssen

Tofu in Öl anbraten, bis er goldbraun ist, dann mit der Sojasauce ablöschen und auf einem Teller beiseite stellen.

In dem Öl-Sojasaucen-Gemisch nun die Frühlingszwiebeln, die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und die Erdnüsse anbraten. Die Currypaste hinzugeben und verrühren. Mit Fischsauce ablöschen und 10 ml Limettensaft hinzugeben.

Die Glasnudeln nach Packungsanweisung garen.

Die abgetropften Nudeln, Tofu und Sauce miteinander vermischen. Nach Geschmack noch etwas Limettensaft darüber träufeln. Lauwarm servieren.

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