Glasnudelsalat mit Mango und Teriyaki-Tofu

Die Mango und den Räuchertofu würfeln, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Die Chili halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Räuchertofu in einen Behälter mit Deckel geben, die Stärke hinzufügen und alles einmal gut durchschütteln, sodass sich die Stärke gut verteilt.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu rundherum knusprig anbraten. Den Herd ausschalten und die Teriyakisoße zum Tofu geben. Alles einmal gut durchschwenken, bis die Würfel rundherum glasiert sind.

In der Zwischenzeit die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten lang ziehen lassen. Danach abschütten, abtropfen lassen und in eine große Salatschüssel geben. Die Soßenzutaten vermengen und unter die Glasnudeln mischen.

Tofu, Mangostücke und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln unterrühren. Den Salat auf Schalen verteilen. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln, Chili, Koriander und den Erdnüssen garnieren.

Tipp: Ein Rezept für selbst gemachte Teriyakisauce findet Ihr bei meinen Rezepten.

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