Geraer Rindfleischtopf

Fleisch in 1 cm große Stücke schneiden. In eine Porzellanschüssel geben und kühl stellen.

Für die Beize Zwiebeln fein würfeln, mit Rotwein-Essig, Cognac, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern und den Gewürznelken mischen. Die Beize über das Fleisch geben und alles an einem kühlen Ort über Nacht zugedeckt stehen lassen.

Fleisch gut abtropfen lassen, die Beize aufheben. Möhren schälen, putzen und würfeln. Pilze putzen, einige Pilzstiele abschneiden und ganz fein hacken. Die Pilzdeckel kreuzweise einschneiden. Öl in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen. Fleischwürfel darin unter Wenden ca. 10 Minuten anbraten. Pilzstiele zufügen und anbraten. Tomatenmark ebenfalls anschmoren und mit Mehl bestäuben. Kurz anschwitzen und mit der Beize ablöschen. Brühe hinzufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren.

Möhren und Pilzdeckel nach 15 Minuten zufügen. Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Petersilie garnieren.

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