Gentse Stoverej

Das Mengenangaben sind für 3 (max. 4) Portionen, eignet sich aber bestens für größere Mengen.

Die Butter mit Maismehl (alternativ: glattes Mehl) gut vermischen, zwei kleine Kugeln formen und einfrieren.

Vom Fleisch die Flachsen (Sehnen) und die Schwarte entfernen und das Fleisch in ca. 3 x 3 x 3 cm gleichmäßig große Würfel schneiden.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch nach und nach bei hoher Temperatur rundherum braun anbraten, dabei darauf achten, dass möglichst wenig Saft austritt. Die angebratenen Fleischstücke beiseitestellen.

Die Zwiebeln fein hacken, ins heiße Schmalz geben und die Temperatur reduzieren. Die Zwiebeln glasig anbraten, mit dem Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Rinderbrühe, in Scheiben geschnittene Karotte, Lorbeerblatt und Fleisch dazugeben. Das Fleisch muss von Flüssigkeit bedeckt sein. Das Weißbrot mit Senf bestreichen (optional in Würfel schneiden) und dazugeben. Den Eintopf auf niederer Stufe 2 - 3 Stunden köcheln lassen. Wenn sich zu Beginn Schaum bildet, dann diesen abschöpfen. Alles gelegentlich umrühren, darauf achten, dass sich nichts anlegt.

Wenn das Fleisch weich ist, das Lorbeerblatt entfernen. Man kann auch das Fleisch entfernen und die Brühe mit Brot pürieren.

Idealerweise den Eintopf über Nacht kalt stellen, dies ist aber nicht unbedingt nötig.

Zum Servieren den Eintopf vorsichtig aufwärmen und im letzten Moment die gefrorenen Butterkugeln einrühren. Das Gericht nicht mehr aufkochen, da sonst Gefahr besteht, dass sich das Brot anlegt.

Authentische Beilagen sind Pommes Frites mit Mayonnaise und das passt auch wirklich sehr gut. Selbstverständlich ist warmes Gebäck oder einfach Brot auch geeignet.

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