Gemüseeintopf mit Hülsenfrüchten

Die Hülsenfrüchte gut waschen und 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Danach abspülen und in frischem Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und köcheln lassen.

Möhren, Sellerie und Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, in kleine Würfel schneiden. Lauch waschen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Den grünen und den hellen Teil vom Lauch trennen, sie kommen zu unterschiedlichen Zeiten in den Topf)

30 Minuten nach dem Aufsetzen der Hülsenfrüchte Möhren-, Kartoffel-, Zwiebel-, Selleriewürfel und die grünen Ringe vom Lauch dazugeben. Den Wasserstand der neuen Füllmenge anpassen. Nach weiteren 25 Minuten die hellen Ringe vom Lauch dazugeben, bei Bedarf Wasser auffüllen, mit Gemüsebrühe und Bohnenkraut würzen und weitere 10-20 Minuten köcheln lassen.

Durch die Hülsenfrüchtemischung entstehen unterschiedliche Konsistenzen der einzelnen Früchte, von mehlig fast zerkocht,

was dem Eintopf eine feine Cremigkeit gibt, bis zu bissfest.

Geröstetes oder frisches Baguette schmeckt gut dazu.

Tipp:

Je nach Geschmack kann man magere Schinkenwürfel in einer Pfanne auslassen und zum Eintopf geben, ebenso Markklößchen oder Mettwürstchen. Auch bevorzugte Kräuter können gerne mit hinein.

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