Gemüseeintopf auf mexikanische Art

Ein veganes Gericht, man muss nur darauf achten, dass die Gemüsebrühe auch als „vegan“ gekennzeichnet ist

Den Reis nach Packungsanleitung in einem Topf oder einer hohen Pfanne zubereiten. Während der Reis kocht, die frischen Tomaten waschen und in beliebig große Stücke schneiden.

Die Kidneybohnen abwaschen, mit den grünen Bohnen, Mais, passierten Tomaten und den geschnittenen Tomaten zum Reis zugeben, alles verrühren und kurz aufkochen lassen.

Den Eintopf mit Gemüsebrühe, Chilisoße, Cayennepfeffer und nach Belieben mit Koriander abschmecken.

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