Gemüsebrühe

Möhren und Sellerieknolle schälen. Lauch längs einmal einschneiden und gründlich abspülen. Petersilie und Selleriegrün waschen. Gemüse bis auf die Zwiebel grob zerkleinern. Zwiebel mit der Schale waschen und halbieren.

Öl in einem Suppentopf erhitzen. Gemüse hinzufügen und kurz rösten. Mit 1,2 Liter Wasser ablöschen. Salzen und aufkochen.

Bei geringer Temperatur die Suppe etwa eine Stunde köcheln lassen. Suppe durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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