Gemüseblechkuchen mit Sultaninen

Sultaninen in warmem Wasser einweichen.

Das Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken. Die Hefe mit Zucker in 100 ml warmem Wasser verquirlen, in die Mulde gießen und mit etwas Mehl verrühren. Abgekühltes Schmalz zugießen. Alles zu einem elastischen Teig kneten und zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

Mangold putzen und waschen. Die Blätter abtrennen und in Streifen schneiden. Die Stiele wie beim Rhabarber abziehen und in schmale Stücke schneiden. Zwiebeln in Scheiben, entkernte Paprikaschote in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne 2 EL Öl mittelstark erhitzen. Zwiebeln und Mangoldstiele glasig dünsten. Mangoldblätter untermischen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse dann mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 225° C vorheizen.

Das Blech fetten. Den Teig noch mal einmal kneten. Ausrollen und auf das Blech legen. Mit Mangold belegen und darauf Paprikastücke darauf verteilen. Sultaninen abtropfen lassen und mit den Pinienkernen auf den Kuchen streuen. Restliches Öl überträufeln und den Kuchen in der Ofenmitte ca. 25 Minuten backen. Warm und kalt servieren.

Dazu einen gut gekühlten Silvaner reichen.

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