Gelbe Zucchini-Zitrus-Marmelade

Die Zitrusfrüchte gut waschen. Die gelben Zucchini putzen und mit Schale (!) würfeln. Von den Limetten mit einem Zestenreißer rundum alles Grüne abschälen. Die Zesten beiseite stellen. Die Früchte auspressen und den Saft zu den Zucchiniwürfeln geben. Die Zitrusschalen in kleine Stücke schneiden und zu den Zucchiniwürfeln geben.

Die Zucchiniwürfel und Zitrusschalen im Saft weich garen, dann alles mit einem Pürierstab (oder einfacher: Im Blender) musig zerkleinern. Alles zurück in den Topf geben und mit Limetten- oder Zitronensaft auf 1500 ml auffüllen.

Mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Nach Ende der Kochzeit die grünen Zesten dazugeben. Kochend heiß in Gläser füllen.

Durch die gelbe Schale der Zucchini ist die Marmelade kräftig gelb und allein die Farbe ist schon "zitrusfruchtig".

Das Rezept schmeckt natürlich auch mit grünen Zucchini - allerdings kann man sich dann die Mühe mit den Zesten sparen - die grüne Schale gibt genug Farbkleckse! Mit grünen Zucchini wird die Marmelade cremegrün-farbig - evtl. wäre es eine Idee, dann nur Limetten zu nehmen? Experimentiert selbst!

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