Gegrilltes Gemüse auf Risotto

Die Aubergine abwaschen, dann halbieren und in Streifen schneiden. Die Streifen salzen und ca. 10 Minuten einziehen lassen, zum Schluss abtupfen. Währenddessen die Zucchini und die Paprikas sauber machen. Die Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Die Paprikas in Stücke schneiden, so dass man sie gut essen kann. Zum Schluss die Kirschtomaten in Hälften schneiden.

Das ganze Gemüse mit zwei EL Öl, etwas Salz und Pfeffer verrühren und auf ein Backblech geben. Das Gemüse bei 200 Grad (180 Grad Umluft) auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten grillen und ab und zu wenden.

Derweil die halbe Zitrone waschen, trocknen und ein Stück von der Schale fein abreiben. Den Parmesan hobeln. Den Rosmarin waschen, trocknen und anschließend ohne die Zweige klein schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch klein würfeln und im restlichen Öl in einer Pfanne glasig dünsten. Die Wärme etwas runterdrehen und den Risottoreis und das Tomatenmark kurz mitdünsten. Dann die Hälfte des Weins dazugießen und alles bei geringer Hitze einkochen lassen.

Wenn alles eingekocht ist, den restlichen Wein dazugeben und alles nochmal einkochen lassen. Dann nur so viel Brühe dazugeben, dass der Risottoreis leicht bedeckt ist. Außerdem das Lorbeerblatt und die Zitronenschale dazugeben. Erneut die Flüssigkeit einkochen lassen und ab und zu umrühren. Immer so weiter, bis die komplette Gemüsebrühe eingekocht wurde. Der Reis sollte cremig, aber auch bissfest sein. Das dauert insgesamt ca. 30 Minuten. Dann das Lorbeerblatt und die Zitronenschale wieder herausnehmen. Zu dem Reis 20 g Parmesan, den gehackten Rosmarin und die Butter geben und alles umrühren. Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Risotto anrichten und das Grillgemüse darauf geben. Alles mit etwas Essig beträufeln und den restlichen Parmesan darüber streuen.

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