Gegrillte Short-Ribs vom irischen Rind

2 Tage zuvor: Meersalzflocken, Sellerie-Salz, Oregano, Thymian, Paprikapulver, gepresster Knoblauch und Pfefferkörner vermischen und in wiederverschließbaren Beutel geben. Rippen hineinlegen und mit den Gewürzen gut einreiben. Kühl lagern. Für Glasur Öl in großer Pfanne erhitzen. Darin Zwiebeln und Chili ca. 10 Min weich braten. Ahornsirup, Zucker und Cider dazugeben, zum Köcheln bringen und verrühren. Von Herdplatte nehmen. Senf, Worcestershiresauce und Tomatenmark untermengen. Mit dem Pürierstab zu glatter Sauce pürieren. Beiseite stellen, vollständig abkühlen lassen. Anschließend kühl lagern.

1 Tag zuvor: Ofen auf 130° C vorheizen. Rippen aus Beutel nehmen und Marinade unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Fleisch in großen Schmortopf mit Deckel legen. Glasur über Rippen geben, Schmortopf dicht verschließen und ca. 5 Std schmoren, bis Fleisch zart ist. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und über Nacht zum Ruhen in Kühlschrank stellen.

Zubereitung auf dem Grill: Rippen aus Kühlschrank nehmen und das erhärtete Fett entfernen. Fleisch auf Teller legen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Etwas von Glasur abnehmen und beiseite legen – die Rippen aber noch gut mit Glasur bedeckt lassen. Kohlegrill ca. 30 Min vor dem Grillen anzünden. Dann die Rippen über mittelheiße Kohlen legen und 10-12 Min von jeder Seite grillen, sodass das Fleisch komplett gut erhitzt ist und die Ränder brutzeln. Alle 5 Min mit der zuvor abgenommen Glasur bepinseln. Mit Thymianzweigen garnieren und mit reichlich Servietten anbieten.

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