Gefüllter Büffelmozarella mit Pancetta und Pinienkernen auf Rucola

Mozzarellakugeln:

Basilikum, Thymian und Rosmarin waschen. Mozzarella waagerecht durchschneiden, beidseitig mit einem Apfelausstecher aushöhlen, so dass ein Rand von 1 cm bleibt.

Das Innere der Mozzarellakugeln, die getrockneten Tomaten sowie die Kräuter hacken. Alles vermengen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käse-Hälften damit füllen, wieder zur Kugel zusammensetzen und jeweils mit 2 Scheiben Pancetta umwickeln.

Alles auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 4 - 7 Minuten backen, bis der Schinken knusprig und der Käse geschmolzen ist.

Dressing:

Rosmarin fein hacken. Olivenöl, Balsamico und Honig miteinander vermischen und herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin unterrühren.

Salat:

Den Rucola waschen und die Kirschtomaten halbieren. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.

Alles schön auf Tellern anrichten und die gebackenen Mozzarellakugeln darauf legen.

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