Gefüllte Zucchini mit Paprika und Reisnudeln überbacken mit Mozzarella

Die Zucchini waschen, trocknen, halbieren und das Kerngehäuse mit dem Löffel entfernen. 1/4 des Kerngehäuses klein würfeln. Der Rest kann anderweitig verwertet werden.

Die Zucchini mit Knoblauchöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in eine Auflaufform setzen. Etwa 200 ml Wasser dazugeben oder die Menge je nach Größe der Form anpassen.

Im Ofen bei 180 Grad 10 - 20 Minuten blanchieren, je nach Größe.

Währenddessen die Reisnudeln in 150 ml leicht gesalzenem Wasser unter gelegentlichem Rühren kochen und danach abgießen.

Die Paprika waschen, trocknen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln bzw. pressen. Die Kräuter hacken.

Nun die Zucchini-, Paprika-, Zwiebel- und Knoblauchstücke in Öl andünsten. Die Reisnudeln und die saure Sahne in die Gemüsemischung geben. Die Füllung abschmecken und in die blanchierten Zucchini füllen.

Den Mozzarella in feine Scheiben schneiden und vorsichtig auf den Zucchini verteilen. Anschließend nochmal ca. 20 Minuten überbacken, bis der Mozzarella schön geschmolzen, eher schon goldig ist.

Nun kann man die Zucchini z. B. zu Salat oder Kartoffeln servieren.

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