Gefüllte Tomaten (Pomodori ripieni alla caponata)

Die Minze- und Petersilienblätter abzupfen und hacken. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Eiertomaten waschen, vierteln und wässrige Kernchen entfernen. Fruchtfleisch würfeln. Aubergine waschen, putzen, ca. 2 cm groß würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

In einer großen Pfanne 4–5 EL Öl erhitzen, Aubergine darin bei starker Hitze unter ständigem Umrühren goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch und Oregano zufügen, kurz mitbraten. Dann Oliven und Kapern untermischen und das Ganze mit Essig beträufeln. Sobald der Essig verkocht ist, Tomaten, Pinienkerne und gehackte Kräuter untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen und vom Herd nehmen.

Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) heizen. Tomaten waschen. jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen. Caponata in die Tomaten füllen, Deckel auflegen. Gefüllte Tomaten auf ein Blech oder in eine Pfanne setzen, mit restlichem Öl beträufeln. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten schmoren.

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