Gefüllte Tomaten mit Ei auf Blattsalat

Von den Tomaten am Fruchtansatz einen Deckel (ca. 10 - 15 mm hoch) abschneiden und beiseite stellen. Mit einem Kugelausstecher oder Teelöffel vorsichtig die Kerne heraus lösen und den Saft mithilfe eines feinen Küchensiebs in einer Tasse oder Schale auffangen. Dabei vollständig ausdrücken und abtropfen lassen.

Die Tomaten von innen mit Chilisalz leicht würzen und mit je 1 TL Zitronenmelisse-Pesto einreiben. Anschließend auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech stellen, die abgeschnittenen Deckel dazulegen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) auf der mittleren Schiene 4 Min. backen.

Tipp: Falls sich die Tomaten nicht gut aufstellen lassen, gibt man ausreichend Paniermehl auf das Backblech und bettet sie darauf.

Das Blech mit den vorgegarten Tomaten herausnehmen und jede Tomate mit einem aufgeschlagenen Ei füllen. Darauf achten, dass der Dotter nicht verletzt wird. Auf jede gefüllte Tomate noch einen Deckel setzen und im Backofen ca. 20 Min. fertig garen, bis die Eier gestockt sind.

In der Zwischenzeit den Salat zubereiten. Den aufgefangenen Saft der Tomaten mit Balsamico und Olivenöl in ein Gefäß füllen (z. B. Mixbecher). Mit Fleur de Sel, grünem Pfeffer und Rohrohrzucker würzen. Die Vinaigrette gründlich aufschlagen (evtl. mixen) und mit dem grünen Salat mischen. Den Salat auf Teller portionieren und jeweils mit einer gefüllten Tomate servieren.

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