Gefüllte Teigtaschen vegan mit Rote Bete-Dip Aserbaidschan Style

Am Tag vorher die Linsen in reichlich Wasser einweichen und in den Kühlschrank stellen.

In einem Zerkleinerer 1 Becher Sojajoghurt mit 2 gekochten Rote Bete zermusen, mit Gewürzen nach Wahl abschmecken, in den Kühlschrank stellen und später als Dip zu den gebratenen Teigtaschen servieren.

Vorgeweichte Linsen, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Paprikapulver, Pfeffer und Salz (reichlich, schmeckt sonst nicht) mit dem Pürierstab zermusen. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln, Paniermehl, Majoran und Granatapfelkerne unterheben und gründliche vermengen. Die Masse ggf. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken und zur Seite stellen.

Aus Mehl, Wasser und Salz einen Teig kneten. Zunächst nur etwas Wasser hinzufügen und mit den trockenen Zutaten vermengen. Nach und nach Wasser zufügen, bis der Teig schön geschmeidig wird. Er soll weder am Schüsselrand kleben, noch zu hart sein.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche möglichst dünn ausrollen und mit Hilfe eines Glases Kreise ausstechen (Glasränder bemehlen). Ein Durchmesser von gut 5 cm ist ideal. Auf die Kreise je einen TL Masse geben, die Ränder mit dem Finger und etwas Wasser befeuchten und zuklappen. Die Teigtaschen sollten prall gefüllt sein. Mit einer Gabel die Ränder zudrücken, so dass dieser berühmte Ravioli-Style entsteht.

In der Pfanne Öl erhitzen und auf jeder Seite ein paar Minuten goldbraun anbraten und noch heiß mit dem Rote Bete-Dip servieren.

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