Gefüllte Süßkartoffel mit Pilzen

Die Süßkartoffel mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 50 Minuten bis 1 1/2 Stunden (je nach Größe) backen, bis sie sich beim Einstechen mit einem Messer weich anfühlt und gar ist.

Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne das Kokosöl erhitzen und die Pilze und die Frühlingszwiebel darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gebackene Süßkartoffeln der Länge nach Aufschneiden – allerdings nur so weit, dass sie unten noch zusammen hält und leicht aufgeklappt werden kann. Die beiden Hälften mit der Crème fraîche bestreichen und mit den Pilzen füllen.

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