Gefüllte Riesenchampignons

Wirsing putzen, waschen, trocknen; dicke Blattrippen entfernen und in schmale Streifen schneiden. Kurz im Salzwasser kochen (ca. 2 - 3 Minuten). Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Zwiebel würfeln. Schinken würfeln. Etwas Butter im Topf erhitzen und dort Zwiebel andünsten. Den Schinken und Crème fraîche zugeben. Mit gekörnter Brühe, Salz und Pfeffer würzen (man kann auch noch etwas Muskatnuss dran geben). Sauce vom Ofen nehmen und abkühlen lassen; die Eier dann unterrühren.

Backofen vorheizen (ca. 200°C). Salbei waschen, zupfen und hacken. Die Champignons säubern; Pilzstiele würfeln und mit Salbei, Wirsing und der Sauce mischen. Die Pilze innen mit Senf bestreichen und mit der Wirsingmasse füllen. Pilze in eine größere gefettete Auflaufform geben. Bei den 200°C etwa 20 - 25 Minuten backen.

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