Gefüllte Ravioli mit Garnelen und Hummersößchen

Um den Nudelteig herzustellen, vermischt man 150 g Mehl und den Hartweizengrieß mit 150 ml kaltem Wasser in einer Schüssel. Alles gut verrühren, am besten mit dem Mixer, damit ein schöner glatter Teig entsteht. Anschließend wird dieser für 1 Stunde kühl gestellt.

Am besten man verwendet tiefgekühlte, bereits entdarmte Riesengarnelen. Diese sollten mit der Küchenmaschine zerkleinert werden bzw. in sehr kleine Stücke gehackt werden.

Die Chilischoten entkernen, in feine Scheibchen schneiden und zu den Riesengarnelen geben. Ebenso Ricotta, Sahne, Eiweiß und die Creme fraiche. Alles gut unterheben und mit Salz, Pfeffer und der Schale einer halben unbehandelten Zitrone abschmecken und anschließend kalt stellen.

20 g Mehl werden nun mit 10 g Butter verknetet und müssen im Gefrierfach kalt gestelt werden.

Die Schalotten sehr fein würfeln und in Butter glasig andünsten. Mit dem Weißwein und Hummerfond ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Mehlbutter nun stückchenweise unterrühren und kurz aufkochen lassen. Eventuell mit Salz, Pfeffer und Knoblauch nachwürzen.

Den Nudelteig in 4 gleich große Stücke schneiden, flachen Rechtecken formen und mit der Nudelwalze ausrollen, damit der Teig schön dünn wird. Nun wird der ausgerollte Nudelteig mit der Hummermischung gefüllt und der zweite Nudelteig darauf gelegt und an den Rändern fest angedrückt. Wenn die Ravioli zu groß erscheinen, kann man natürlich mehrere Teigstücke daraus rollen.

Die Ravioli sollten nun sofort für ca. 3-5 Minuten (je nach Größe) in kochendem Salzwasser gekocht werden und anschließend herausgenommen werden.

Die Ravioli mit der Hummerfond-Sauce übergießen.

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