Gefüllte Paprika mit Tomatensoße und Bratkartoffeln

Paprikaschoten waschen, jeweils einen Deckel abschneiden, die weißen Häute und Kerne entfernen.

Bohnen abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Bohnen und Knoblauch darin kurz andünsten. Den Thymian dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.

Mozzarella abtropfen lassen und in winzige Würfel schneiden, diese mit den Bohnen und dem Pecorino mischen.

Die Paprikaschoten mit der Bohnenmischung füllen und die Deckel wieder auflegen. Paprikaschoten aufrecht in eine mit Öl ausgefettete Form setzen und im auf 175 Grad vorgeheiztem Backofen 20-25 Minuten backen.

Für die Tomatensoße die Tomaten waschen, überbrühen, pellen, halbieren und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Konblauch darin sanft goldgelb dünsten. Die Tomaten zugeben und bei geringer Hitze 10-15 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken. Einige Basilikumblätter unterrühren.

Vorher gegarte Kartoffeln pellen. 1EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pellkartoffeln darin goldbraun braten. Leicht salzen.

Die gefüllten Paprikaschoten mit der Tomatensoße und den Kartoffeln anrichten, mit Basilikum garnieren und sofort servieren.

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