Gefüllte Kalbsbrust mit Pilzen & Spätzle

Brust: Brötchen klein würfeln. 25 g Butter im Schmortopf erhitzen.

Zwiebel darin andünsten. Eier, Salz, Pfeffer, Muskat, Milch verquirlen.

Petersilie, Brotwürfel unter die Zwiebel mischen, Eiermilch darübergießen.

Masse wenden, bis sie fest ist. Vom Herd nehmen. Fleisch

abbrausen, trocken tupfen. Mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen.

Rundum salzen, pfeffern. Ofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad)

vorheizen. Übrige Butter in einer Bratreine erhitzen. Fleisch darin

rundum kräftig anbraten. Im Ofen 2–2½ Std. garen, öfter mit Butter

bzw. Bratensaft begießen.

Spätzle: Mehl, Salz, Eier und 4–5 EL Wasser

zum glatten Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen. Im großen,

weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Teig noch mal aufschlagen;

er muss zäh und glänzend sein. Portionsweise in eine Spätzlepresse

füllen, in das Wasser drücken. Wenn die Spätzle an die Oberfläche

steigen, mit dem Schaumlöffel rausheben, abschrecken, abtropfen

lassen. Heiß stellen.

Pilze: Pfifferlinge feucht abreiben, putzen. Mit

Zwiebel in heißer Butter anbraten,

salzen, pfeffern. Mehl überstäuben,

anschwitzen, mit wenig Wasser ablöschen. Sahne, Petersilie einrühren

und aufkochen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.