Gefüllte Hähnchenbrust mit Bandnudeln

Für die Bandnudeln das Mehl mit 1/4 TL Salz vermischen. In die Mitte des Mehls eine breite Mulde drücken. Die 2 Eier aufschlagen und in die Mulde geben. 1/2 EL Olivenöl hinzufügen. Mit der Gabel die Eier verquirlen, dabei etwas Mehl vom Rand untermischen. Eventuell etwas Wasser dazugeben.

Mit dem Handballen von außen nach innen so lange kräftig durchkneten, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht. Der Teig ist optimal, wenn er sich leicht von der Arbeitsfläche löst und die Oberfläche zart glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch zudecken und bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Die Hähnchenbrust der Länge nach in der Mitte aufschneiden und aufklappen. Das Fleisch leicht mit Salz würzen. Eine Scheibe Kochschinken auf das aufgeklappte Hähnchen legen. Auf die eine Seite etwas Schafskäse geben und zu klappen. Die Öffnung mit kleinen Holzstäbchen oder Ähnlichem zusammenhalten.

Für die Soße 375 ml Gemüsebrühe aufkochen. Die passierten Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und evtl. Kräutern der Provence abschmecken.

Die Zucchini und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Hähnchenbruststücke in eine kleine Auflaufform geben, das Gemüse darum verteilen. Etwas Schafskäse klein schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Die Soße darüber verteilen und mit Käse bestreuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180°C (Umluft) ca. 35 - 40 Minuten backen.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche die Teigkugel von der Mitte aus mit der Nudelrolle dünn ausrollen. Den dünn ausgerollten Teig in Streifen schneiden. Die Nudeln in Salzwasser ca. 10 - 15 Minuten kochen und mit der Hähnchenbrust und dem Gemüse anrichten. Dazu einen gemischten Salat servieren.

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