Gefüllte Eierpfannkuchen mit Hackfleisch

Das Mehl durchsieben, nach und nach Milch und Eier zugeben, leicht salzen und zu einem flüssigen Teig verrühren. Etwas Fett in die Pfanne geben, heiß werden lassen und etwas Teig langsam hineingeben und den Pfannkuchen von unten braun werden lassen. Dann umdrehen und die andere Seite bräunen.

Im vorgeheizten Backofen warm stellen (80°C). Alle Pfannkuchen so ausbacken, bis der Teig aufgebraucht ist.

Für die Füllung etwas Bratfett in der Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln hineingeben und leicht anbräunen. Nun das Hackfleisch dazugeben und gut anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten.

Mit der Brühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat abschmecken. Die Flüssigkeit ganz einkochen lassen und zum Schluss das Eigelb unterrühren. Die vorgebackenen Pfannkuchen mit dem Hackfleisch bestreichen und dann einrollen.

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