Gefüllte Auberginen nach Mamas Art

Tomatensauce:

Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, Zucker dazugeben, karamellisieren lassen und mit Wein ablöschen. Kurz einkochen lassen, dann die Tomaten, Tomatenmark, Brühe und Petersilie zugeben. Aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Wer mag, kann noch Chiliflocken einstreuen oder die Sauce mit mediterranen Gewürzen aufpeppen (Oregano, Majoran o.ä.). Auch kleingeschnittene schwarze Oliven schmecken hervorragend darin Sauce beiseite stellen.

Auberginen:

Waschen, halbieren und das Mark mit einem Löffel der Länge nach auskratzen, so dass Schiffchen entstehen. Die Auberginenhälften mit reichlich Zitronensaft benetzen, damit sie nicht braun werden. Das Mark in kleine Würfel schneiden und ebenfalls mit Zitronensaft beträufeln.

Hackfleisch:

Das Brötchen in Wasser einweichen und mit dem Hackfleisch vermischen. Senf, Eier und Auberginenmark zugeben und pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch Paprikapulver sowie zusätzlich eine Zwiebel oder/und Knoblauch zufügen.

Die Hälfte der Tomatensauce in eine Auflaufform füllen. Anschließend die halbierten, ausgehöhlten Auberginen mit Hackfleisch füllen und auf die Tomatensauce geben. Mit dem Rest der Tomatensauce auffüllen. Zum Schluss mit reichlich Käse bestreuen.

Im heißen Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 45-60 Minuten backen.

Als Beilage eignet sich Baguette oder Reis.

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