Lachs-Sushi mit Pedro Ximénez-Dip

Reis mehrmals in einer Schüssel waschen, bis das Wasser klar bleibt. Abtropfen lassen und mit 450 ml Wasser zum kochen bringen. Bei sehr milder Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten ausquellen lassen.

Reisessig, Salz und Zucker köcheln, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Sherry unterrühren, abkühlen lassen und unter den warmen Reis mischen. Für den Dip die Sojasauce um die Hälfte reduzieren, den Pedro Ximénez unterrühren und abkühlen lassen. Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und in schmale, ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Lachsfilet kalt abwaschen, trocken tupfen und ebenso zuschneiden.

Noriblätter der Breite nach einmal durchschneiden. Ein halbes Noriblatt auf eine Bambusmatte legen. Reis etwa ½ cm dick darauf verteilen und glatt streichen, dabei einen zentimeterbreiten Rand lassen.

Wasabi anteilig darauf verteilen, ebenso Lachs- und Gurkenstückchen sowie Lachskaviar. Mit Hilfe einer Bambusmatte fest zusammenrollen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Dann mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Die Sushi mit Dip anrichten.

Dazu: Fino und Manzanilla

Text und foto: Informationsbüro Sherry

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