Karamellisierter Brotpudding mit Aprikosen

Den Zucker hellbraun karamellisieren lassen und zwei Esslöffel Butter unterrühren. Mit dem heißen Sirup den Boden einer anderthalb Liter fassenden Gugelhupfform ausgießen. Nach dem Erkalten die Form gut ausbuttern.

Die Milch mit der süßen Sahne, dem Zucker und einer ausgekratzten halben Vanilleschoten zum Kochen bringen und ziehen lassen. Nach dem Abkühlen die Vanilleschote herausfischen und die Eier und die Dotter gut verrühren. Wenn man mag mit Aprikosenschnaps abschmecken.

Die Aprikosen entkernen und die Hälften nochmals sechsteln. Das Weißbrot entrinden und in ein zentimetergroße Würfel schneiden.

In einer ausreichend großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen und die Brotwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Eiermilch über die Würfel gießen, die Aprikosenstücke zugeben, kurz vermengen und in die Gugelhupfform füllen. In einen größeren Topf mit kochendem Wasser setzen (das Wasser sollte bis zur Mitte der Form reichen) und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde backen. Die Oberseite kann dabei dunkel werden. Wenn man dies vermeiden möchte, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Zur Garprobe einen Holzspieß einstechen. Wenn nach dem Herausziehen nichts haften bleibt, ist der Pudding fertig. Aus dem Ofen nehmen, eine halbe Stunde ruhen lassen und erst dann stürzen. Der Karamell sollte sich wieder weitgehend verflüssigt haben und die Oberfläche des Brotpuddings überziehen.

Für die Sauce die restlichen Aprikosen entkernen und in Stücke schneiden. Mit dem Zucker, der ausgekratzten zweiten Hälfte der Vanilleschote und einem kleinen Glas Wasser zum Kochen bringen und abgedeckt zehn Minuten kochen bis die Aprikosen sehr weich sind. Mit dem Stabmixer pürieren, nach Belieben einen Schuss Aprikosenschnaps zugeben und nochmals abschmecken.

Die Sauce heiß zum warmen Brotpudding servieren.

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