Gedeckter Apfelkuchen nach Uromas Art

Die Butter oder Margarine mit 200 g Zucker und dem Ei schaumig rühren. Nach und nach das Mehl (gesiebt) und das Backpulver dazugeben - hierbei nehme ich bereits einen Knethaken und keinen Rührbesen, da der Teig sehr schwer wird. Gut 5 Minuten kneten (dies kann auch mit der Hand gemacht werden). Ca. 30 Min. kühl stellen.

Die Äpfel in größere Würfel schneiden. Zusammen mit den Rosinen (bei Bedarf), dem Vanillezucker und dem Wasser in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe erhitzen (nicht kochen), bis die Äpfel etwas Saft ziehen. Dabei gelegentlich umrühren.

Etwa 1/3 - 1/4 des Teiges ca. 2 mm dick ausrollen. Ich nehme kein Nudelholz, sondern einen Pizzateigroller auf einer (elastischen) Schneidunterlage, da der Teig sehr klebrig ist. Mit dem Rand der Springform einen "Kuchendeckel" ausstechen und beiseite legen. Etwa 2/3 des Restteiges ausrollen und den Boden einer Springform auslegen. Einfetten entfällt hierbei. Mit dem Restteig zwei dicke Rollen für den Rand formen und ca. 3 - 4 cm am Formenrand hoch drücken. Gut darauf achten, dass die Teignähte nicht offen sind.

Nun die Apfelmischung in die Springform geben und mit einem Esslöffel leicht andrücken, damit eine ebene Fläche entsteht. Den Teigdeckel auf die Springform stürzen und den Teigrand über den Deckel klappen, dabei andrücken. Mit einem Pellkartoffelhalter (3-zackig) oder einem dünnen Holzstab den Deckel häufig einstechen, damit er sich nicht zu stark wölbt. Mit dem Eigelb den Kuchen bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

Sehr gut passt zu diesem Kuchen süße Sahne oder/und Vanilleeis.

Tipps: Die Mengenangaben zu Zucker und Rosinen sind variabel - je nach Mehl, Apfelsorte und Geschmack.

In einer Springform mit 26 cm Durchmesser erreicht der Kuchen fast den Rand beim Backen - er hat also einiges an Gewicht.

Die von mir benutzten Schneidunterlagen sind elastisch und dünn - beim Lösen und "Stürzen" des Teiges von der Schneidunterlage hilft ein Teigschaber sehr gut.

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