Gebackener Ricotta mit Lorbeerblättern

Die getrockneten Tomaten 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.

Den Ricotta durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Eier verschlagen, getrocknete Tomaten, Oliven und Kapern unterrühren. Gut würzen.

6 Souffléformen (mit je 125 ml Inhalt) gut ausbuttern. Auf den Boden jeder Form ein Lorbeerblatt legen und je zwei an die gebutterten Seiten kleben. Die Form etwas stehen lassen, damit die Butter fester wird und die Blätter gut haften bleiben. Die Ricottamasse löffelweise einfüllen und glatt streichen. Die Formen auf ein Backblech setzen.

Die Törtchen im vorgeheizten Ofen bei 190°C 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

Auf Teller stürzen, mit Olivenöl beträufeln und Rucola garnieren. Lauwarm servieren. (Die Lorbeerblätter sollte man allerdings nicht essen.)

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