Gebackener Reis mit Gemüse

Reis in Wasser einweichen, solange das Gemüse vorbereitet wird. Zwiebel und Aubergine in Öl dünsten, bis sie weich sind. Paprika, Tomaten, Gewürze und Petersilie zugeben und kurz mitdünsten. Reis und Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Alles in eine tiefe feuerfeste Form füllen. Zugedeckt bei 180°C etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Reis gar ist. Die Erbsen unterrühren und bis zum Servieren noch 5 Minuten setzen lassen.

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